基于電子鼻技術對云南普洱熟茶的香氣品質判別

《西南農業學報》

陳婷¹蔣明忠²彭文¹馮博¹王白娟¹

1. 云南農業大學2. 云南警官學院

摘要：利用電子鼻技術對云南普洱熟茶進行香氣分析及判別,為普洱熟茶的品質分級及篩選提供理論依據,促進普洱熟茶品質判別的數字化。采用電子鼻技術對具有典型代表的9個云南普洱熟茶進行了檢測。通過Winmuster軟件,利用主成分分析法PCA、線性判別法LDA和傳感器區別貢獻率分析法(Loadings)對樣品進行分析。PCA分析結果顯示,可以將同品牌不同年份的普洱熟茶香氣*區分開,且效果較好,區分度可達99.9%。LDA分析結果顯示,通過線性判別,選擇合適的判別式,可以較好地將同一品牌不同年份的普洱熟茶區分開,說明不同年份的普洱熟茶其揮發物成分存在較大差異,可以被電子鼻檢測區別開。Loadings分析結果顯示,10個傳感器中,7、2和9號作為此次分析的關鍵傳感器,對茶葉香氣的響應明顯,對區分貢獻率最大。研究結果表明,電子鼻這種快速無損的新方法是一種有效的通過氣味來評價茶葉品質的技術,可以用于云南普洱熟茶香氣品質判別,對于不同年份的普洱熟茶有非常好的區分度。 

關鍵詞：電子鼻;普洱熟茶;香氣;品質判別;

福鼎白茶風味的電子鼻和電子舌評價

《食品工業科技》

潘俊嫻 段玉偉 蔣玉蘭 呂楊俊 張海華 朱躍進 張士康

中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室

摘要：本文采用電子鼻和電子舌對不同沖泡條件下的福鼎白茶的風味品質進行檢測區分,并與感官審評結果相比較分析。運用電子鼻對經不同時間、溫度、茶水比、沖泡次數和水質處理的福鼎白茶的揮發性物質變化進行測定,對所得數據進行主成分分析(Principal component analysis,PCA)和線性判別分析(Linear discriminant analysis,LDA),發現不同沖泡條件下福鼎白茶的風味不同,LDA分析方法比PCA方法對不同沖泡條件福鼎白茶的區分效果更好。通過電子舌對不同沖泡條件下的福鼎白茶進行檢測,發現不同沖泡條件對福鼎白茶的滋味具有一定的影響,對數據進行PCA分析結果表明電子舌能夠將不同的處理區別開來。不同沖泡條件下福鼎白茶風味感官審評結果具有差異,將電子鼻和電子舌數據與感官審評結果相比較,發現儀器評價替代感官評價尚有距離。 

關鍵詞：福鼎白茶;沖泡;電子鼻;電子舌;風味成分;

正交試驗優選脈沖電場提高曬青茶醇類香氣的參數研究

《食品工業》

戴兵¹王嵐²夏梓祥²陳婷²彭文²王白娟²

1. 云南昭通農業學校2. 云南農業大學

摘要：為探究高壓脈沖電場（High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF）對普洱曬青茶香氣的影響,利用3個參數水平——電壓（U）、頻率（F）和時間（T）,建立正交試驗,采用9組不同參數組合的HPEF分別處理普洱曬青茶,沸水沖泡后經電子鼻PN3對茶樣香氣進行檢測。數據分析知:與對照（Control Check,CK）相比,經過其中3組HPEF（12kV/120 Hz/30 min,18 kV/120 Hz/45 min和26 kV/150 Hz/30 min）處理的曬青茶,其醇類香氣對電子鼻中傳感器的靈敏度高于CK,即HPEF對其醇類香氣的提升有極顯著作用;由t-檢驗并分析可知,各處理參數對曬青茶醇類香氣的影響程度依次為F,T和U;HPEF最佳參數組合是:12 kV/120 Hz/30 min。試驗為提高曬青茶香氣提供了一種新的預處理方法,在一定程度上縮短了普洱茶陳化時間,具有較好的創新性和經濟價值。 

關鍵詞：普洱曬青茶;高壓脈沖電場(HPEF);正交試驗;t-檢驗

電子鼻技術對不同藏地的普湛茶香氣分析

《西南大學學板》

何魯南¹趙苗苗^1,2蔡昌敏³呂才有¹

1. 云南農業大學龍潤普洱茶學院2. 普洱茶研究院3. 云南六大茶山茶業股份有限公司

摘要：【目的】普洱茶在貯藏的過程中,其內含物質和品質會發生相應的變化,香氣是普洱茶品質中的重要因子。【方法】文章利用電子鼻技術分別對云南六大茶山茶業股份有限公司的3款分別貯藏在18個地方茶樣進行檢測,共計50個茶樣,運用SPSS22軟件對檢測的數據進行篩選,通過Win Muster軟件,采用PCA(主成分分析法)和Loading(傳感器區別貢獻率分析法)分別對茶樣進行分析,最后通過對電子鼻檢測的不同茶樣的G/G0電導率比值的分析,比較不同貯藏地的普洱茶香氣之間的差別。【結果】在采用PCA分析時,葉底法相對與其他3種香氣采集方法能夠較好地區分貯藏在不同地方的這3款普洱茶;3款茶樣在不同的貯藏地發生變化的主要香氣類型為硫化物等,且硫化物的變化最大、含量最多;通過PCA分析能較好地區分貯藏在不同地方的普洱茶香氣。【結論】不同的貯藏環境對普洱茶香氣的變化有著十分重要的影響。 

關鍵詞：電子鼻;普洱茶;香氣;貯藏;