木瓜蛋白酶廠家 木瓜蛋白酶生產廠家 木瓜蛋白酶價格

一、簡介

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩定性好、天然衛生等特點，因此在食品、醫藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業得到廣泛應用。

二、性狀

三、用途

1. 餅干、面包、面條的生產與加工——餅干：降低面筋，可塑性強，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽       口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風味好。

2.啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產品澄清穩定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的    提高，能加快過濾使濾渣較爽。

3.酒類發酵劑——可縮短發酵時間，提高出酒率和酒精度，酒質口感醇和，酒曲質量提高

4. 肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口

5.  嫩肉粉的生產——從而生產出、健康、的食品添加劑

 二、水解動植物蛋白質

1.脫水湯料碎（末）制作——產品利用率高，風味口感好

2.各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經酶溶液浸泡可輕易除掉，烘烤或晾曬后色澤宜人

3. 無鹽魚肉水解——得率高、可溶性蛋白質含量、氨基酸含量得到明顯提高，灰份減少

4.豬血水解——產物中氨基酸含量提高

5.明膠水解——水解*，分解率高

6.碎肉雜骨蛋白質的回收——提高可溶性蛋白質含量1―3倍，經酶解的肉骨粉和羽毛粉是優質的飼料

7.乳及乳制品水解——風味口感濃郁

8.加速魚露生產——能加速魚自溶，增進風味，縮短制作周期