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ATAGO——MASTER-93H
9月將至，中秋來臨！說起中秋節(jié)，第一時間想起的就是月餅！說起月餅，傳統(tǒng)的月餅莫過于蓮蓉月餅了，蓮蓉給人最大的感覺就是甜！作為月餅餡料，含糖量一半都在50%以上，因此口感甜膩，不符合現代人的健康生活理念，已經越來越不如以前受歡迎了，因此許多廠家相繼推出各類低糖類月餅，滿足客戶的各種需求。
關于月餅的制作，你又了解多少呢？
（1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖降用量。（2）月餅皮油的量不足，解決辦法是增加油量。（3）操作時撒粉過多。
（1）月餅餡料原材料不足，包括糖和油。（2）月餅皮的糖漿或油量不足。（3）月餅烘烤時間不夠。（4）制作月餅時衛(wèi)生條件不合格。（5）月餅沒有*冷卻就馬上包裝。（6）包裝材料不衛(wèi)生。
（1）月餅餡含糖量太多。（2）烘烤時間太長。（3）餡料中水份過多。（4）月餅皮、餡軟硬不一致。
（1）月餅還沒有*烤熟。（2）餡料中糖油量不足。
（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。
（1）月餅還沒有*烤熟。（2）餡料中糖油量不足。
（1）煮糖漿時爐火過猛。（2）糖漿的水份太少。（3）檸檬酸過多。（4）糖漿返砂。
（1）要煮至溫度大概為112-118℃。（2）用手粘糖漿可以拉成絲狀。
（1）煮糖漿時水少。（2）檸檬酸過少。（3）煮糖漿時爐火太猛。（4）煮好糖漿后最好不要多次移動，因為多次移動容易引起糖漿返砂。
補救方法是適當的加一些麥牙糖。
由此可見，糖度控制對于月餅餡料的制作過程起到非常重要的作用，糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口，ATAGO餡料專用糖度計——MASTER-93H，快速檢測各類餡料、高熱糖漿、果醬等物質渡，是餡料制作的工具之一。ATAGO餡料專用糖度計，廣泛應用于餡料、果醬、糖漿等生產廠家。
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