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高壓滅菌鍋高溫短時殺菌。一臺殺菌鍋完成殺菌后，直接將高溫水注入另一臺準備好的殺菌鍋中，兩鍋交替使用，升溫迅速，工作效率高。
高壓滅菌鍋有各種形式及規格。下面以常用的高壓滅菌器為例進行介紹。高壓滅菌器是一個密閉的耐高溫和耐高壓的雙層金屬圓筒，兩層之間盛水。 ①外鍋：供裝水產生蒸汽之用。堅厚，其上方或前方有金屬厚蓋，蓋有螺栓，借以緊閉蓋門，使蒸汽不能外溢。加熱后，滅菌器內蒸汽壓力升高，溫度也隨之升高，壓力越大，溫度越高。 外鍋壁上還裝有排氣閥、溫度計、壓力表及安全閥。排氣閥用于排出空氣；壓力表：以表示鍋內壓力及溫度（公制壓力單位為公斤/cm2、英制壓力單位磅/英寸2、溫度單位℃）；安全閥又稱保險閥，利用可調彈簧控制活塞，超過定額壓力即自行放汽減壓，以保證在滅菌工作中的安全。②內鍋：為放置滅菌物的空間。
高壓滅菌鍋特點：
1、高溫短時殺菌。一臺殺菌鍋完成殺菌后，直接將高溫水注入另一臺準備好的殺菌鍋中，兩鍋交替使用，升溫迅速，工作效率高；
2、熱分布均勻。采用大流量循環水浴式殺菌，無溫度冷點，熱分布均勻，產品質量、品質得到保證；
3、節約能源。在殺菌過程直接使用另一臺鍋的高溫熱水，節省能源、時間及人力，降低了生產成本；
4、針對軟包裝產品，特別是大塊包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好；
5、PLC觸摸屏全自動控制，溫度壓力控制精度高，人機界面友好，操作方便，功能完備；
6、整個殺菌過程嚴格按照預先設定的工藝配方自動完成，杜絕人為誤操作的可能性。
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