紅曲黃色素主要成分為紅曲黃素（ankaflavin）和紅曲素（monascin）等。用于糖果，果凍，冷飲等的著色，為黃色著色劑。

性質：黃至黃褐色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特征性氣味。溶于水。

來源：由紫色紅曲霉（Monascus purpureus）.赤紅曲霉（M.anka）為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑，

紅曲黃色素具有色階高，水溶性好，純度高，光熱穩定性好（光照不易褪色），RH值使用范圍廣，調色純正，使用方便等特點 既能水溶又能醇溶,安全無毒,使用方便等特點.可廣泛應用于肉制品\米面制品\調味品\飲料\酒類\果凍\糕點\糖果等食品行業,是化學合成色素的理想代替產品.

紅曲黃色素應用：

紅曲黃色素用作糖果，果凍，冷飲等的著色

使用范圍：

本產品用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍、膨化食品、調味醬糖果、糕點、肉制品、植物蛋白食品用醫藥品、化妝品等理想著色劑。

使用方法：

使用方法：將本品按所需用量直接用水或食用酒精溶解，然后加入配料中著色，混合均勻即可，用量按產品的色調要求調整。