芥酸(Erucic acid)，別名水芥油酸，蕪酸，瓢兒菜酸，分子式為C22H42O2，分子量338.57。

芥酸的性質：

屬脂肪酸類化合物，含有一個雙鍵的不飽和脂肪酸。碘值74.98，折射率1.4534，中和值165.72，凝固點為28.0-31.0°C，不溶于水，溶于乙醇、甲醇。在自然界中存在于十字花科蕓苔屬植物白芥(Brassica alba)種子脂肪及菜子油中，含量頗高。

芥酸的制備方法：

以菜油或油腳為原料，用傳統的方法（皂化酸解、酸化水解或加壓水解）水解制成菜油脂肪酸，再從菜油脂肪酸分離出芥酸。對混合脂肪酸采用冷凍、壓榨、初步分離后，再采用減壓精餾可得較純的芥酸。

芥酸的主要用途：

芥酸的直接用途不多，主要用作精細化學品的中間體，用來制取各種表面活性劑、潤滑劑、增塑劑、乳化劑、軟化劑、防水劑、去污劑等。其衍生物芥酸酰胺是塑料的潤滑劑；芥酸氫化制成二十二烷酸，進一步加工制成山酸，用于艦艇上防止鹽水腐蝕和防止藻類等附著在船體上。芥酸裂解可制取壬酸和十三碳二元酸，后者可制造人造麝香、耐低溫耐光的優良增塑劑、尼龍-13和尼龍-1313。這類尼龍具備一般尼龍所不具備的特點，比其他尼龍更抗水，熔點低，能在低溫下加工。