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胃蛋白酶原由胃底主細胞分泌，在PH 1.5-5.0條件下，被活化成胃蛋白酶，將蛋白質分解為胨，一部分被分解為酷氨酸、苯丙酸等氨基酸。胃液胃蛋白酶測定可用于鑒別神經性低酸癥和胃性低酸癥，當胃酸過少或缺乏時，前者胃蛋白酶的含量有時正常而后者鹽酸與胃蛋白酶同時缺乏。一般認為胃性低酸癥是由于胃粘膜的重癥器質性變化所致，研究具有重要的參考意義。胃癌、慢性胃炎、慢性胃擴張、慢性十二脂腸炎、惡性貧血以及甲狀腺功能減退等胃蛋白酶的分泌常減少。
胃蛋白酶可水解蛋白產生含酚的氨基酸，而酚試劑可被含酚的氨基酸還原成藍色物質，通過比色可測定胃蛋白酶活力。
胃蛋白酶測定試劑盒測定意義:胃蛋白酶由胃粘膜主細胞分泌,分解食物中蛋白質成小肽段。測定原理胃蛋白酶可催化血紅蛋白水解，水解產物與福林試劑反應后顯藍色; 一定范圍內，其顏色的深淺與胃蛋白酶活性呈正比。胃蛋白酶可催化血紅蛋白水解，水解產物酪氨酸在275nm下有特征吸收峰。通過測定吸光值的變化來計算酶的活性。
胃蛋白酶測定試劑盒使用注意事項：
1.底物請避光保存。
2.操作嚴格按照說明書進行，本試劑不同批號組分不得混用。
3.試劑盒從冷藏環境中取出應在室溫平衡15-30分鐘后方可使用。
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