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超臨界流體（supercritical fluid） 溫度、壓力高于其臨界狀態的流體。通常把處于溫度超過臨界溫度而不論其壓力和密度是否超過臨界值狀態的流體都歸之為超臨界流體。具有許多*的性質，如粘度小、密度、擴散系數、溶劑化能力等性質隨溫度和壓力變化十分敏感：粘度和擴散系數接近氣體，而密度和溶劑化能力接近液體。
一、性質：
1、密度類似液體，因而溶劑化能力很強。密度越大溶解性能越好； 2、粘度接近于氣體，具有很好的傳遞性能和運動速度； 3、擴散系數比氣體小，但比液體高一到兩個數量級，具有很強的滲透能力； 4、SCF的介電常數，極化率和分子行為都與氣液兩相均有明顯差別。
二、特點：
超臨界流體萃取能從天然動物、植物及礦產品中提取有效成分，達到獲取目標成分（產品）、實現人們用傳統技術從天然動物、植物及礦產品中提取不到的有效成分。以其低溫、綠色的特點，摒除傳統蒸餾、浸出的提取方法，無化學殘留及活性成分破壞等缺點，提高提取物的質量。以順應世界潮流，迎合人類回歸自然的生活愿望。具有廣闊前景。
一、性質：
1、密度類似液體，因而溶劑化能力很強。密度越大溶解性能越好；
二、特點：
超臨界流體萃取能從天然動物、植物及礦產品中提取有效成分，達到獲取目標成分（產品）、實現人們用傳統技術從天然動物、植物及礦產品中提取不到的有效成分。以其低溫、綠色的特點，摒除傳統蒸餾、浸出的提取方法，無化學殘留及活性成分破壞等缺點，提高提取物的質量。以順應世界潮流，迎合人類回歸自然的生活愿望。具有廣闊前景。
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