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快速杜馬斯燃燒法定氮儀采用燃燒法，通過把樣品進行高溫燃燒，其中的氮元素與氧氣反應生產氧化態的氮。經過還原劑的作用，氧化態的氮被還原成氮氣，然后再被檢測器檢測到，由軟件直接得出結果。
杜馬斯燃燒法目前已被很多組織認可，如:AOAC,ASBC,EBC,AACC和ISO成為法定的氮/蛋白質分析方法。對于食品、谷物、乳制品、肥料、動物飼料、植物、煙草及相關產品全氮和蛋白質含量的測定是非常重要的。
快速杜馬斯燃燒法定氮儀可以替代傳統的凱氏定氮法，具有如下優勢：
1、快速：3-5分鐘就可以得出測量結果，同時能測20個樣品，并且可以循環加樣；而凱氏定氮要先消解、冷卻再滴定，測一個樣品要幾個小時。
2、安全：杜馬斯定氮直接燃燒樣品后，通過氧化還原測出總氮含量，而凱氏定氮要用強酸強堿消解，非常危險，還需要在通風廚中進行。
3、環保：不使用危險的，污染環境的化學試劑。
4、準確度高：杜馬斯法不考慮化學鍵，能將所有的氮元素全部轉化成分子氮進行測量，能夠達到的氮回收率，全自動，無人為因素的影響；而凱氏定氮還受操作者熟練程度的影響。
5、更經濟：快速杜馬斯燃燒法定氮儀測定樣品節省了人工成本，同時不需要大量的化學試劑，因此大大節約了運行成本。
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