蒸發器的種類是有很多的，使用場合也不同。蒸發器的設計，就是要根據不同的使用目的，進行傳熱還有結構計算和型式的選擇，以求達到一個*的使用效果。因為被冷卻對象的不同，蒸發器的結構跟傳熱的方式也不同。
       我們要根據被冷卻對象的不同，來正確地分析傳熱方式，才能夠進行結構選擇與計算。
按照被冷卻對象的集態，蒸發器可以分為冷卻液體用、冷卻氣體用和冷卻固體用。
冷卻液體用蒸發器中的被冷卻介質是液體，傳熱面與被冷卻介質間是對流換熱。
鹽水制冰的蒸發器、冷水機的蒸發器等都是冷卻液體用蒸發器。冷卻氣體蒸發器里面的被冷卻介質是氣體，傳熱壁面與被冷卻介質之間是對流換熱。主要應用是有空調用蒸發器、冷藏陳列柜、間冷式冷柜還有冰箱、冷庫用的冷風機等。
       冷卻固體用蒸發器跟被冷卻的固體直接接觸，傳熱面與被冷卻的固體存在導熱。直立式冷柜還有冰箱的冷凍室、冷庫用的擱架排管等均是冷卻固體用蒸發器。
      有時蒸發器冷卻兩種集態的物體，常見的是既與空氣進行對流換熱又與固體被冷卻之間存在導熱。冷庫如擱架排管就既冷卻空間內的空氣又與被冷卻食品有接觸。