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11月29日，吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳公布了第48期食品抽檢信息，抽檢的10類食品211批次樣品中，有17批次樣品不合格，涉及餐飲具、油條、皮皮蝦等。
其中，有6批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)二十一分小鍋燉店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（茶杯）（加工日期2021-10-14）；*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)二十一分小鍋燉店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐碟）（加工日期2021-10-14）；朝陽(yáng)區(qū)山泉鐵鍋宴飯店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-14）；朝陽(yáng)區(qū)山泉鐵鍋宴飯店經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐碗）（加工日期2021-10-14）；朝陽(yáng)區(qū)伍福記手搟面家常菜館經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤）（加工日期2021-10-19）；朝陽(yáng)區(qū)伍福記手搟面家常菜館經(jīng)營(yíng)使用的自消毒復(fù)用餐飲具（湯碗）（加工日期2021-10-19）。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，化學(xué)消毒法的消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。餐具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產(chǎn)品清洗、滅菌不*，或存放過(guò)程中污染等原因?qū)е隆?/div>
還有，5批次油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)三頓飯餐飲店加工的油條（自制）（計(jì)量稱重、加工日期2021-10-05）；寬城區(qū)奇珍醬骨頭燉菜館加工的油條（自制）（計(jì)量稱重、加工日期2021-10-05）；高新園區(qū)御膳面食店加工的油條（自制）（計(jì)量稱重、加工日期2021-10-05）；*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)李記脆皮油條店加工的油條（自制）（計(jì)量稱重、加工日期2021-10-05）；南關(guān)區(qū)永吉市場(chǎng)劉賀豆制品攤床加工的油條（自制）（計(jì)量稱重、加工日期2021-10-05）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留*值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超*使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
另外，還有6批次水產(chǎn)品檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：大安市老六鮮活海鮮店銷售的蝦爬子（計(jì)量稱重、購(gòu)進(jìn)日期2021-08-30）；通榆縣半島海鮮自助城銷售的皮皮蝦（計(jì)量稱重、購(gòu)進(jìn)日期2021-08-31）；通榆縣海鮮一族海鮮店銷售的皮皮蝦（計(jì)量稱重、購(gòu)進(jìn)日期2021-08-30）；臨江市大東港海鮮行銷售的蝦爬子（計(jì)量稱重、購(gòu)進(jìn)日期2021-09-14）；臨江市翔慶海鮮店銷售的蝦爬子（計(jì)量稱重、購(gòu)進(jìn)日期2021-09-14）；臨江市港都二店海鮮行銷售的蝦爬子（計(jì)量稱重、購(gòu)進(jìn)日期2021-09-14）。
鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物*》規(guī)定，鎘在甲殼類鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物中的殘留*應(yīng)不超過(guò)0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳關(guān)于食品不合格情況的通告（2021年第48期）不合格樣品信息
| （聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目） | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢測(cè)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | *產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)二十一分小鍋燉店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)致遠(yuǎn)街劍橋園1/10幢114號(hào)房 | *產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)二十一分小鍋燉店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)致遠(yuǎn)街劍橋園1/10幢114號(hào)房 | 自消毒復(fù)用餐飲具（茶杯） | / | / | 2021-10-14 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 2 | *產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)二十一分小鍋燉店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)致遠(yuǎn)街劍橋園1/10幢114號(hào)房 | *產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)二十一分小鍋燉店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)致遠(yuǎn)街劍橋園1/10幢114號(hào)房 | 自消毒復(fù)用餐飲具（餐碟） | / | / | 2021-10-14 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 3 | / | / | 大安市老六鮮活海鮮店 | 吉林省白城市大安市康平街農(nóng)行北南數(shù)第四門市 | 蝦爬子 | 計(jì)量稱重 | / | 2021-08-30（購(gòu)進(jìn)日期） | 鎘(以Cd計(jì))║0.94mg/kg║≤0.5mg/kg | 山東嘉源檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | 第三方企業(yè)名稱：金成海鮮 |
| 4 | 寬城區(qū)奇珍醬骨頭燉菜館 | 吉林省長(zhǎng)春市寬城區(qū)漢口大街10號(hào) | 寬城區(qū)奇珍醬骨頭燉菜館 | 吉林省長(zhǎng)春市寬城區(qū)漢口大街10號(hào) | 油條（自制） | 計(jì)量稱重 | / | 2021-10-05（加工日期） | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║280mg/kg║≤100mg/kg | 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
| 5 | / | / | 通榆縣半島海鮮自助城 | 白城市通榆縣新發(fā)街育才路（碧水東城）2號(hào)樓東至西第11門 | 皮皮蝦 | 計(jì)量稱重 | / | 2021-08-31（購(gòu)進(jìn)日期） | 鎘(以Cd計(jì))║0.87mg/kg║≤0.5mg/kg | 山東嘉源檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | 第三方企業(yè)名稱：小奎海鮮批發(fā) |
| 6 | / | / | 通榆縣海鮮一族海鮮店 | 白城市通榆縣建設(shè)街民主路榆錢家園小區(qū)北門東側(cè)第2家 | 皮皮蝦 | 計(jì)量稱重 | / | 2021-08-30（購(gòu)進(jìn)日期） | 鎘(以Cd計(jì))║0.95mg/kg║≤0.5mg/kg | 山東嘉源檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | 第三方企業(yè)名稱：吳微皮皮蝦116東區(qū) |
| 7 | 高新園區(qū)御膳面食店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)雍景嘉苑6棟匯購(gòu)生活購(gòu)物廣場(chǎng)一層V區(qū)23號(hào)鋪位 | 高新園區(qū)御膳面食店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)雍景嘉苑6棟匯購(gòu)生活購(gòu)物廣場(chǎng)一層V區(qū)23號(hào)鋪位 | 油條（自制） | 計(jì)量稱重 | / | 2021-10-05（加工日期） | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║160mg/kg║≤100mg/kg | 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
| 8 | *產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)李記脆皮油條店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)硅谷大街8188號(hào)澳海瀾庭住宅小區(qū)一期第33幢105號(hào)房 | *產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)李記脆皮油條店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)硅谷大街8188號(hào)澳海瀾庭住宅小區(qū)一期第33幢105號(hào)房 | 油條（自制） | 計(jì)量稱重 | / | 2021-10-05（加工日期） | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║130mg/kg║≤100mg/kg | 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
| 9 | 朝陽(yáng)區(qū)山泉鐵鍋宴飯店 | 吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)前進(jìn)西街紅旗花園小區(qū)19棟102室 | 朝陽(yáng)區(qū)山泉鐵鍋宴飯店 | 吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)前進(jìn)西街紅旗花園小區(qū)19棟102室 | 自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤） | / | / | 2021-10-14 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 10 | 朝陽(yáng)區(qū)山泉鐵鍋宴飯店 | 吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)前進(jìn)西街紅旗花園小區(qū)19棟102室 | 朝陽(yáng)區(qū)山泉鐵鍋宴飯店 | 吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)前進(jìn)西街紅旗花園小區(qū)19棟102室 | 自消毒復(fù)用餐飲具（餐碗） | / | / | 2021-10-14 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 11 | / | / | 臨江市大東港海鮮行 | 臨江市南圍子街144號(hào)（宏大四號(hào)樓） | 蝦爬子 | 計(jì)量稱重 | / | 2021-09-14 （購(gòu)進(jìn)日期） | 鎘(以Cd計(jì))║2.9mg/kg║≤0.5mg/kg | 山東嘉源檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | 第三方企業(yè)名稱：天春水產(chǎn)A19-4 |
| 12 | / | / | 臨江市翔慶海鮮店 | 臨江市原燈光球場(chǎng)對(duì)過(guò) | 蝦爬子 | 計(jì)量稱重 | / | 2021-09-14（購(gòu)進(jìn)日期） | 鎘(以Cd計(jì))║2.7mg/kg║≤0.5mg/kg | 山東嘉源檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | 第三方企業(yè)名稱：小董 |
| 13 | 朝陽(yáng)區(qū)伍福記手搟面家常菜館 | 吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)湖西路吉港花園小區(qū)7棟2號(hào)門市1—2層 | 朝陽(yáng)區(qū)伍福記手搟面家常菜館 | 吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)湖西路吉港花園小區(qū)7棟2號(hào)門市1—2層 | 自消毒復(fù)用餐飲具（餐盤） | / | / | 2021-10-19 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 14 | 朝陽(yáng)區(qū)伍福記手搟面家常菜館 | 吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)湖西路吉港花園小區(qū)7棟2號(hào)門市1—2層 | 朝陽(yáng)區(qū)伍福記手搟面家常菜館 | 吉林省長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)湖西路吉港花園小區(qū)7棟2號(hào)門市1—2層 | 自消毒復(fù)用餐飲具（湯碗） | / | / | 2021-10-19 | 大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出 | 吉林省食品檢驗(yàn)所 | / |
| 15 | *產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)三頓飯餐飲店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)硅谷大街澳海瀾庭33棟101-102門市 | *產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)三頓飯餐飲店 | 吉林省長(zhǎng)春市*產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)硅谷大街澳海瀾庭33棟101-102門市 | 油條（自制） | 計(jì)量稱重 | / | 2021-10-05（加工日期） | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║210mg/kg║≤100mg/kg | 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
| 16 | / | / | 臨江市港都二店海鮮行 | 白山市臨江市臨江商場(chǎng)（后門） | 蝦爬子 | 計(jì)量稱重 | / | 2021-09-14（購(gòu)進(jìn)日期） | 鎘(以Cd計(jì))║2.1mg/kg║≤0.5mg/kg | 山東嘉源檢測(cè)技術(shù)股份有限公司 | 第三方企業(yè)名稱：宏發(fā)水產(chǎn)批發(fā)行 |
| 17 | 南關(guān)區(qū)永吉市場(chǎng)劉賀豆制品攤床 | 吉林省長(zhǎng)春市南關(guān)區(qū)永吉市場(chǎng) | 南關(guān)區(qū)永吉市場(chǎng)劉賀豆制品攤床 | 吉林省長(zhǎng)春市南關(guān)區(qū)永吉市場(chǎng) | 油條（自制） | 計(jì)量稱重 | / | 2021-10-05（加工日期） | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))║800mg/kg║≤100mg/kg | 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | / |
（來(lái)源：吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳）
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