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凍干法加工的馬鹿血粉蛋白質(zhì)含量高出烘干法加工的馬鹿血粉2.6 倍, 經(jīng)統(tǒng)計學(xué)處理, 兩種含量的差別有高度顯著性( u>2.58,P< 0.01) , 證明凍干法加工的馬鹿血粉, *保留了馬鹿血的功效成分。冷凍干燥加工法明顯優(yōu)于傳統(tǒng)烘干法加工馬鹿血粉。
烘干法加工馬鹿血, 加工過程中溫度高( 70℃) , 使馬鹿血的功效成分損失或破壞。脂肪、鐵、鈣、鋅含量, 兩種加工方法沒有明顯差別。這是因為傳統(tǒng)的烘干法烘干溫度為70℃, 不足以破壞脂肪和鐵等金屬元素。
凍干鹿血經(jīng)過超微粉碎處理后, 其粒度更加細微均勻, 比表面積增加, 孔隙率增大, 細胞壁破碎。其有效成分被充分釋放出來, 能較好地分散、溶解在胃腸液里, 且與胃腸粘膜的接觸面積增大, 更易被胃腸道吸收, 從而大大提高了生物利用度。在超微粉碎過程中, 經(jīng)控制可不產(chǎn)生過熱現(xiàn)象, 甚至可在低溫狀態(tài)下進行, 并且粉碎速度快, 有利于保留鹿血中的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分,從而提高功效。
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