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肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，是蛋白質水解的中間產物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做二肽，同理類推還有三肽、四肽、五肽等。由三個或三個以上氨基酸分子組成的肽叫多肽。
多肽的分類和命名:
分類：由兩個α-AA分子間失水而成的肽稱為二肽；依次為三肽、多肽。
書寫和命名：書寫 時把N－端寫在左，C－端寫在右，命名時以C－端為母體。由氮端起，稱為某氨酰某氨酸：
大多數肽的溶劑是超純抽氣水。稀乙酸或氨水分別對于堿性或酸性多肽的溶解很重要。這些方法不溶的多肽， 需要DMF、脲等來溶解。
生產型制備液相色譜系統可以用于藥物類產品的生產（天然產物類原料藥、發酵類藥物、多肽類藥物等）；醫藥中間體和化工中間體；食品添加劑行業；多肽蛋白分析等。
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