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白酒分析色譜儀基本是由氣路系統、檢測系統、數據分析處理系統、進樣系統、柱系統組成。它們之間各司其職，分工合作，終檢測出結果。如果把色譜柱比作一個分餾塔，那么色譜柱就是由許多的塔板構成。一部分空間被涂在擔體上的液相占據，另一部分空間充滿著載氣（氣相），基于不同物質在兩相間具有不同的分配系數，當兩相作相對運動時，試樣中的各組分就在兩相中進行反復多次的分配，使得原來分配系數只有微小差異的各組分產生很大的分離效果。
白酒分析色譜儀的具體使用操作：
1.先檢查氮氣減壓器手柄是否處于旋松狀態，以防止沖壞減壓器。然后打開氮氣鋼瓶總閥，再調節減壓器手柄，減壓器壓力調0.4Mpa，色譜儀器上載氣壓力開0.16Mpa。
2.打開色譜儀器電源。
按“設定”鍵，設定OV（柱室）溫度。儀器具有存儲功能，此步驟只在初次使用時設定即可；
按“靈敏度”鍵，按“衰減”鍵；
按“加熱”鍵儀器自動升溫，待恒溫后，打開氫氣鋼瓶，減壓器壓力開0.2Mpa。打開空氣鋼瓶，減壓器壓力開0.4Mpa，開氣方法與開氮氣瓶一致；
儀器上空氣壓力開0.07Mpa，氫氣壓力開0.1Mpa左右，點火，用扳手看看是否有水蒸氣。待火點著后，再緩慢的把氫氣壓力降0.03Mpa，查看火焰是否仍著；
打開電腦，在線工作站，按“數據采集”鍵，按“查看基線”鍵，查看基線，用儀器上的粗細調旋鈕，把電壓調0mV，待基線走直后，再按一下“查看基線”鍵，停止查看基線，即可進行分析。
白酒分析色譜儀進行酒精類分析時的注意事項如下：
1.進樣量要少
用白酒分析色譜儀分析酒精類樣品，要求進樣量要少。在進樣量少的情況下，儀器污染的機會相對而言就會降低，同時靈敏度也會提升。目前進樣大部分都是自動進樣，進樣速度由儀器設定既可。
2.溫度要盡可能低
①對于做酒精樣品來說，汽化室的作用就是使酒精樣進入儀器后瞬間汽化以便進入色譜柱。如果溫度過高有可能造成樣品裂解影響樣品分析；
②做酒精一般用毛細管柱分離，載氣中存在的微量試樣，在用比沸點更低的溫度時也可以作為蒸氣進行移動，因此溫度不宜過高；
③做酒精樣品時目前用的檢測器大多是FID檢測器，要在色譜柱流出的組分不會凝聚的溫度下使用，這樣才能減少污染。
3.做酒精類樣品，一般用的載氣是氮氣，純度要求五個九以上，即99.999%。氫氣的純度也是同樣的要求。氣體純度越高，越有利于保護色譜柱和檢測器。純度不高的氣體進入色譜柱和檢測器，會對其造成損壞。從經濟效益上說，毛細管柱和檢測器相比氣體的價格貴得多，所以一定要注意氣體的純度要求。
4.在儀器使用時一定要用穩壓電源，使得電流穩定。還有所有用到的電線都需要接地。這樣才會使得儀器在穩定的電壓電流情況下正常運行。否則會影響基線的噪聲，增大儀器的靈敏度。
5.在操作過程中一定要注意安全，不能在儀器室隨意吸煙，因為儀器室有可燃性氣體，遇到明火有可能造成火災的危險，所以使用氣瓶時一定要格外注意，開啟時要緩慢。使用完后除了氮氣，其他氣體及時關閉。氮氣等儀器溫度降下來后再關閉以保護色譜柱。
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