微生物與所處的環(huán)境之間具有復(fù)雜的相互影響和相互作用: 

一方面,各種各樣的環(huán)境因素對(duì)微生物的生長(zhǎng)和繁殖有影響,

另一方面,微生物生長(zhǎng)繁殖也會(huì)影響和改變環(huán)境.研究環(huán)境因素與微生物之間的關(guān)系,可以通過(guò)控制環(huán)境條件來(lái)利用微生物有益的一面,同時(shí)防止它有害的一面。溫度是影響微生物生長(zhǎng)的最重要因素之一。 

溫度對(duì)微生物的影響具體表現(xiàn)在： 
1、影響酶活性，溫度變化影響酶促反應(yīng)速率，最終影響細(xì)胞合成。 
2、影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性，溫度高，流動(dòng)性大，有利于物質(zhì)的運(yùn)輸，溫度低，流動(dòng)性降低，不利于物質(zhì)運(yùn)輸，因此，溫度3、變化影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。 
4、影響物質(zhì)的溶解度，對(duì)生長(zhǎng)有影響。 

從微生物整體來(lái)看: 
1、生長(zhǎng)的溫度范圍一般在-10 ℃ ~100 ℃ 
2、極端下限為-30 ℃，極端上限為105~300 ℃ 

但對(duì)于特定的某一種微生物： 
只能在一定溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)，在這個(gè)范圍內(nèi)，每種微生物都有自己的生長(zhǎng)溫度三基點(diǎn)，即最低、最適、最高生長(zhǎng)溫度 
處于最適生長(zhǎng)溫度時(shí)，生長(zhǎng)速度最快，代時(shí)最短。 
超過(guò)最di生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過(guò)低，甚至?xí)劳觥?nbsp;
超過(guò)最高生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物不生長(zhǎng)，溫度過(guò)高，甚至?xí)劳觥?nbsp;

根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度的不同，可將微生物劃為三個(gè)類型： 
1、低溫型微生物（嗜冷微生物） 
2、中溫型微生物（嗜溫微生物） 
3、高溫型微生物（嗜熱微生物） 

高溫微生物的特點(diǎn): 
1、生長(zhǎng)速度快，合成大分子迅速，可及時(shí)修復(fù)高溫對(duì)其造成的分子損傷。  
2、耐高溫菌具應(yīng)用優(yōu)勢(shì)：在減少能源消耗、減少染菌、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。