01、新標準修訂背景及實施時間

近幾年，國內外頻發的食源性疾病給公眾身體健康與生命安全、社會、經濟帶來嚴重危害，食源性疾病已成為不斷擴大的公共衛生問題之一，引起各國政府的高度關注。而食品中致病菌污染是導致食源性疾病的重要原因，預防和控制食品中致病菌污染是食品安全風險管理的重點內容。  

為了保障食品安全和消費者健康，強化食品生產、加工和經營全過程管理，助推行業提升管理水平和健康發展。我國在2013年制定和發布的《食品中致病菌*》（GB 29921-2013）標準的基礎上制定了兩部新的食品致病菌*，分別是《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌*》(GB 31607-2021)和本文討論的《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌*》(GB 29921-2021)。《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌*》(GB 31607-2021)標準將于2022年3月7日實施。

02、標準具體變化一覽表

表1：《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌*》變化情況

表2：《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌*》 全新

總體來說，GB 31607-2021散裝即食食品中致病菌*是全新增加，包含了5種致病菌，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。

而GB 29921-2021預包裝食品中致病菌*與2013版比較，主要變化：修改了標準名稱、范圍描述、應用原則描述，增加了乳制品和特殊膳食用食品兩大類食品，以及增加了“附錄Ａ 食品類別（名稱）說明”，致病菌檢測項目新增“致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) ”，此外，即食果蔬制品和冷凍飲品這兩類食品新增“單核細胞增生李斯特氏菌”檢測項目。

03、根據新標準提供的產品方案

為了保證檢測的準確性，針對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) 這些致病菌 ，壇墨質檢商城均可以提供相應的標準菌株和質控樣品菌株，來為食品企業和實驗室保駕護航！