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使用 DSC 系列進(jìn)行巧克力質(zhì)量控制

來(lái)源:日立分析儀器(上海)有限公司   2022年01月11日 11:59  
你喜歡什么樣的巧克力?絲滑還是香脆?只溶于口中,不化在手里?每個(gè)人都有自己青睞的巧克力類(lèi)型,但不論什么口感和風(fēng)格的巧克力,作為消費(fèi)者,都希望廠(chǎng)商能將巧克力的水準(zhǔn)維持在他們*的那個(gè)水平。


每批巧克力的穩(wěn)定出品都取決于質(zhì)量控制。對(duì)于食品制造商而言,這并非那么簡(jiǎn)單,因?yàn)榍煽肆Φ奶匦詴?huì)受到存儲(chǔ)溫度的影響。這就是為什么差示掃描量熱法非常適合用于測(cè)試巧克力特性的原因。


差示掃描量熱法是通過(guò)分析溫度變化對(duì)巧克力的影響應(yīng)來(lái)了解巧克力特性的一種簡(jiǎn)單而巧妙的方法。根據(jù)可可脂含量得出的結(jié)果可為您提供重要的產(chǎn)品信息,例如耐熱性,儲(chǔ)存穩(wěn)定性和質(zhì)地 


下圖的綠色曲線(xiàn)是奶油巧克力的典型DSC曲線(xiàn)。通過(guò)下圖,您可以看到與熔融峰值溫度10℃和28℃相對(duì)應(yīng)的吸熱峰。這說(shuō)明在這種情況下,大多數(shù)可可脂會(huì)在室溫下融化,巧克力會(huì)具有乳脂狀,柔潤(rùn)的質(zhì)地。
圖片
您還可以測(cè)試低溫存儲(chǔ)的效果,確保巧克力的特性不受年末寒流的影響。

使用DSC,您可以將巧克力樣品的溫度降至零攝氏度以下,巧克力將*結(jié)晶。如果您在冷卻前后各進(jìn)行一次DSC測(cè)試,對(duì)比前后的測(cè)試結(jié)果,則可以檢查產(chǎn)品在冷藏和運(yùn)輸后是否仍具有所需的特性。通常,儲(chǔ)存于低溫會(huì)導(dǎo)致巧克力熔點(diǎn)的降低。 

獲得DSC結(jié)果后,只需對(duì)熔融曲線(xiàn)積分,就很容易確定固體脂肪含量(SFC)。這是上圖中的藍(lán)線(xiàn)。

日立DSC系列差示掃描量熱儀


DSC系列旨在提供準(zhǔn)確性、靈敏度和易用性。*的低熱容和三層隔熱設(shè)計(jì)的加熱爐為您提供了出色的基線(xiàn)穩(wěn)定性,能夠檢測(cè)出樣品熱特性的細(xì)微變化。


為了對(duì)巧克力進(jìn)行實(shí)際的質(zhì)量控制,DSC系列可選配RealView樣品實(shí)時(shí)觀(guān)察系統(tǒng),因此您可以直接觀(guān)察樣品熔融和結(jié)晶的畫(huà)面。使用全自動(dòng)液氮冷卻裝置,測(cè)樣溫度范圍可達(dá)-80oC到500oC。盡管是對(duì)巧克力測(cè)量,也許最高40oC就足以滿(mǎn)足您的需求了吧?


DSC系列可選配自動(dòng)進(jìn)樣器,可進(jìn)行大量分析,并輕松創(chuàng)建分析報(bào)告。您還可以根據(jù)需求的變化,添加更多選配件,讓您的儀器發(fā)揮最大作用。



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