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當今世界食品安全題目發生頻繁，越來越復雜，危害性也越來越大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屢見不鮮。這使得有害非法添加物的社會檢測需求不斷增大，發展快速、正確的有害非法添加物檢測技術已成為當務之急。
目前，檢測這些常見非法添加物的方法主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。這些方法固然能夠對未知樣品進行定量檢測，確定其物質成分，但預處理過程繁瑣、檢測本錢高、送檢周期長、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯。
拉曼光譜儀是一種基于拉曼散射原理的分子光譜指痕鑒定方法。當光與分子相互作用而散射時，大部分將被彈性散射，只有少數光子發生拉曼散射(非彈性散射)，此時，光子把部分能量轉移給分子，使散射光頻率發生位移，位移量攜帶分子信息。分子結構不同，則位移量不同，相應的拉曼圖譜也有所不同。根據所得到的拉曼圖譜可以檢測樣品中化學物質的存在及相對含量。
拉曼光譜系統由光源、光譜儀、檢測器和分析軟件四個部分組成，光源照射到樣品上，部分光線發生散射，光譜儀收集到散射光進行濾波后由檢測器進行記錄，同時轉換為計算機能夠識別的數字信號，再由分析軟件對光譜數據進行分析判斷。
拉曼光譜法作為一種快速、無損、安全的檢測技術，具有快速正確、重現性好、樣品前處理簡單、緊湊便攜、適用廣泛等特點，已經在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領域發揮著積極的作用。
近年來，納米技術快速發展，為拉曼光譜檢測提供新的方向。納米顆粒在一定尺寸形狀條件下，將其作為表面增強拉曼的基底，與之吸附的目標分子的拉曼散射信號便得到增強，納米顆粒修飾過的固態基底或者納米顆粒溶膠增強表面拉曼散射效應，檢測靈敏度提高4 ~10個數量級。
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