DL-丙氨酸

分子式：C3H7NO2

分子量：89.09

性狀：無色至白色無臭針狀結晶或結晶性粉末。有甜味。味覺閾值0.06。由水-乙   醇液重結晶都為斜方晶系，由水重結晶都為針狀結晶或結晶性粉末。10水溶液的PH值5.57.0。約于295300熔化并分解。化學性質穩定。遇亞 可轉變為L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25）。微溶于乙   醇。無旋光性。

用途：營養增補劑。調味料。

☆具有特殊的甜味，可以改善人造甜味劑的味感；改善有機酸的酸味，改進醋的風味；☆具有酸味，使鹽入味快，提高腌制咸菜、醬菜的效果，可縮短腌制時間，改善風味；☆DL-丙氨酸還是合成一些農藥及醫藥的重要中間體，醫學微生物和生物化學氨基酸代謝用藥。用作食品調味劑、營養增補劑、微生素B6中間體、飼料添加劑等，亦可作生化試劑。☆作合成清酒和清涼飲料的酸味矯正劑、緩沖劑，可防止發泡酒老化，減少酵母臭；具有抗氧化性，在各種食品加工中：如油類、蛋黃醬、糟制食品、醬油浸漬食品、米糠腌制食品等，均可使用，既能防止氧化，又能改善其風味；