中文名稱: L-半胱氨酸鹽酸鹽
英文名稱: L-Cysteine monohydrochloride
分子式:C3H7NO2S?HCl?H2O
分子量:175.6
性狀
無色至白色結晶或結晶性粉末,有輕微特殊氣味酸味,熔點175℃(分解)發。溶于水,水溶液呈酸性,1%溶液的pH值約為1.7,0.1%溶液pH值約為2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸,不溶于丙酮、苯等。具有還原性,有抗氧化和防止非酶褐變的作用。
用途與注意事項: 面粉處理劑、營養增補劑。作為營養增補劑,其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%(包括L-胱氨酸)。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760―2011)中規定:用于發酵面制品,0.06g/kg。冷凍米面制品使用量為0.6g/kg(以 L-半胱氨酸鹽酸鹽計)。
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