一、化學名稱：檸檬酸鉀；2 -羥基丙1烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀-水物；枸櫞酸鉀

二、分子式：K3C6H5O7·H2O

三、分子量：324.41

四、CAS:  6100-05-6

五、性狀：透明晶體或白色粗粉，無臭, 味咸，有清涼感, 相對密度1.98。在空氣中易吸濕潮解。可溶于甘油，幾乎不溶于乙醇。

六、用　途： 在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。

檸檬酸鉀（Potassiumcitrate），又名枸櫞酸鉀、檸檬酸三鉀。一種檸檬酸鹽，分子式為C6H5K3O7，分子量306.39500，Chemicalbook它是一種白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、味咸，涼、有潮解性，在水中易溶，在乙醇中幾乎不溶。相對密度1.98。加熱至230℃熔化并分解。

在食品工業中用作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。檸檬酸鉀也可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。檸檬酸鉀的產品標準(GB14889—94)指標名稱指標1.檸Chemicalbook檬酸鉀（以干基計）≥99.0%2.堿度5%水溶液對石蕊呈堿性，但在10mL該溶液中加入0.2mL的0.1mol/L硫酸后，加入一滴試劑無粉紅色出現3.砷（以As計）≤0.0003%4.重金屬（以Pb計）≤0.001%5.干燥失重（180℃，4h）3.0%～6.0%