產品名稱：蘋果酸鈉

CAS：676-46-0

有無證：無證

天然/合成：合成

提取來源：三水

級別：食品級

含量：99%

外觀：白色粉狀

類別：天然食品

行業：食品

領域：代鹽劑

用途

蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用 為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果好，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質

蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用Z為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果，和酪 蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，dl-蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本 較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于dl-蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3% 則可減少食鹽用量1%。可增進酵母生長，使用量為培養基總量的0.3%。作為緩沖劑可與dl-蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。【*】FAO/WHO(1984)規定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。