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中文名稱: L-天門冬酰胺
中文別名:天冬酰胺、天門冬素、α-氨基丁二酸一酰胺
英文別名: (S)-(+)-2-Aminosuccinamic acid;(S)-2-Aminosuccinic acid 4-amide;L-Aspartic acid 4-amide
三字母符號:Asn
分子量: 132.12
純度: ≥99%
MDL號: MFCD00064401
Beilstein號: 1723527
EC號: 200-735-9
性狀
常以一水合物存在,為斜方半面形結晶。熔點234235°, d254 1.543。[α]20D-5.42(C=1.3); [α]20D+20.0°(C=1克分子,
用途
與糖共熱進行氨基－羰基反應，能形成特殊香味物質。用于清涼飲料
（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。（4）果汁、酒類等，分散劑。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
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