牛磺酸(2-胺基乙磺酸、氨基乙基磺酸)

含量：99%CAS:107-35-7

分子式：C2H7NO3S

相對(duì)分子質(zhì)量：125.15

牛磺酸性狀：白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，味微酸，溶于水，不溶于乙醇和丙酮，它最初是從雄牛的膽汁中發(fā)現(xiàn)的，故得名。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。對(duì)可用于乳制品。嬰幼兒食品及谷類(lèi)制品，飲液，乳飲料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆?jié){，果凍，果汁（果味）型飲料，可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料。

食品工業(yè)上，可添加于乳制品、飲料、復(fù)合味精及豆制品中

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（尤適用于非母乳喂養(yǎng)者，因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳僅0.7mg/100ml).牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)的合成代謝，但它和胱氨酸，半胱氨酸是密切相關(guān)的。半胱氨酸亞硫酸羧化酶人體合成牛磺酸（CSAD）活性較低，主要依靠食物中牛磺酸的攝取來(lái)滿(mǎn)足身體的需要

與烏賊、章魚(yú)、內(nèi)類(lèi)等風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)系密切，能改善水產(chǎn)加工等的風(fēng)味。

*：1.GB 14880-94規(guī)定用于乳制品、谷類(lèi)制品、強(qiáng)化飲料，0.3～0.5g/kg；乳飲料、飲液，0.1～0.5g/kg。

2.GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果凍0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆?jié){、豆乳，0.06～0.1；果汁（果味）型飲料，0.4～0.6；可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料110～140mg/100g（相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）；果凍0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型飲料0.4～0.6。

3.FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；湯類(lèi)500；小吃食品2100；無(wú)醇飲料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽類(lèi)550；蛋類(lèi)190；魚(yú)類(lèi)190；加工蔬菜200；調(diào)味品1125；甜沙司、肉羹湯、復(fù)水蔬菜375；堅(jiān)果制品640；代乳品190；代糖品3750；調(diào)味香料70000。

4.GB 14880-2012（使用量g/kg）：調(diào)制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆?jié){粉0.3-0.5；豆?jié){0.06-0.1；含乳飲料0.1-0.5；特殊用途飲料0.1-0.5；風(fēng)味飲料0.4-0.6；固體飲料類(lèi)1.1-1.4；果凍0.3-0.5。