中文名稱：阿斯巴甜化學名稱：N-L-a-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸-1-甲脂分子式：C14H18N2O5特性： 白色結晶性粉末、無臭。有強烈甜味。在水溶液中不穩定，易分解而失去甜味，低溫時和pH值3-5時較穩定。水中溶解度約為1％。阿斯巴甜是一種的氨基酸類高甜度甜味劑，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物。而沒有其他人造甜味劑的苦味，化學味或金屬味。阿斯巴甜能增進水果的風味降低咖啡的苦味。用途及范圍：甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長的時間，若將乙酰磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產生的口感可能會更像糖，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。*：食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.1% 

(1)甜味好，甜味接近蔗糖的甜味劑;

(2)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應，如加2%一3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感;

(3)有明顯的增香效果，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、抽等，使香味持久、減少芳香劑用量白色晶體或結晶粉末