一、簡介

甘氨酸品名：甘氨酸、氨基乙酸

甘氨酸英文：Glycine

甘氨酸分子式：C2H5NO2

二、性狀

固態的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭 ；在水中易溶。沸點：233°C ，熔點：240 °C (dec.)(lit.)，生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構最為簡單，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。

三、用途

甘氨酸主要用于調味等方面。防腐劑，添加量1%～2%。甘氨酸具有緩沖作用，因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。甘氨酸對食鹽和可起調味作用

用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑。

利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。

食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

主要用作食品添加劑。

1.調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于飲料中；飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用作添加劑，以改善食品風味、味道、提供甜味源等。

2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑。

3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用。

4.用作飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑）。

5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑。