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隨著食品工業的迅速發展,食品廠對面粉或面的品質要求不斷提高,面粉生產企業不得不更加深入研究面粉的組分和內在品質特性,其中影響面粉品質較大的因素是破損淀粉的利用，因而在面粉生產加工中，利用破損淀粉測定儀對粉的淀粉含量的測定顯得尤為重要。
破損淀粉測定儀的主要特點：
1.采用安培法(電流法)測定其損傷淀粉含量
2.測量精度高，重復性好，測量時間短
3.操作方便，易于清洗
4.具有自動校正功能
5.液晶顯示屏顯示操作步驟和結果
破損淀粉測定儀的用途：
小麥在研磨過程中受磨輥的機械壓力，部分完整的淀粉顆粒破壞產生損傷淀粉，損傷淀粉會使面粉的吸水率增加，對酶的敏感性提高，改變了面粉的特性。因此，測定面粉中的損傷淀粉含量是進一步了解面粉特性的重要指標。它無法用目測和手感測量，因此該測定儀是指導面粉加工和使用的專用儀器，是面粉廠、面包廠、餅干廠、掛面廠、方便面廠、淀粉廠和相關科研單位的重要檢測儀器。
在面粉生產過程中，面粉的研磨道數，磨輥的剪切和擠壓作用，面粉的粒度，磨粉機磨輥的排列方式等方面都會對面粉的破損淀粉含量產生影響。所以在生產過程中需分析自己的工藝特點,合理調整制粉工藝和技術參數。在工藝和其它因素一定的情況下,不同產地和品種的小麥其破損淀粉產生的可能性也不同,小麥硬質粒含量越高,越容易產生破損淀粉,軟質粒含量高時,生產面粉的破損淀粉含量會低一些。
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