大豆膳食纖維是從非轉基因大豆中提取，經提純、分離、干燥、粉碎等工藝生產得到的一種天然的食品原料。

大豆膳食纖維是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等，大豆膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質，但可安全地調節人體的血糖水平、預防便秘、增加飽腹感，同時具有預防肥胖、促進腸道有益菌的增殖、提高人體免疫力的功能。因此，膳食纖維被醫學界及營養學界*為“第七大營養素”。大豆膳食纖維可作為一種食品配料,作為穩定劑,具有增稠、延長食品貨架期作用，以及被作為冷凍穩定劑使用,另外還可制成各種保健食品。

功能功效

調節血脂

大豆膳食纖維對陽離子有結合和交換能力，起到稀釋作用，故對消化道PH值、滲透壓及氧化還原點位產生影響，形成一個理想的緩沖環境。

改善血糖

能改善大腸功能 其作用包括縮短食物在大腸中的通過時間、增加糞便量及排便次數、稀釋大腸內容以及為正常存在于大腸內的菌群提供可發酵的底物。預防結腸癌膳食纖維可促進腸道蠕動，減少有害物質與腸的接觸時間，可以有效地防治結腸癌。

4、降低營養素利用率 增加大豆膳食纖維的攝入量，對于防治雜環胺的可能危害有積極作用。

應用實例

肉制品方面

大豆膳食纖維有一定的凝膠性、保油持水性，用于罐頭制品可改變肉制品加工特性，以增加蛋白質含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中應用。

面食制品方面

經過處理的大豆膳食纖維能夠增強面團結構特性，是面包烘焙中比較理想的天然添加劑。在面包中加入****可明顯改善面包蜂窩狀組織和口感，還可增加和改善面包色澤。糕點在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固，使產品呈松軟狀，影響質量。加入膳食纖維，因其具有較高持水力，可吸附大量水分，利于產品凝固和保鮮，同時降低了成本。還可在餅干、方便食品、饅頭及米粉等面食制品中應用。

飲料方面

將膳食纖維用****發酵處理后制成乳清料，或添加到軟凝乳、干酪或牛奶甜食中；也可將膳食纖維用于多種碳酸飲料如高纖維豆乳等。

休閑食品方面

在經擠壓膨化或油炸的休閑食品中添加大豆膳食纖維，可以改變小食品的持油保水性，增加其蛋白質和纖維的含量，提高其保健性能。流行的大豆纖維小食品有大豆纖維片、大豆纖維奶酪、乳皮及美味大豆纖維酥等。

其他

大豆膳食纖維替代油脂在高纖維餅干中的應用，彌補市面上高纖維餅干油脂過多的缺陷；大豆多糖作為面包改良劑的組成成分，研制新型Chemicalbook面包改良劑；利用大豆膳食纖維的發泡性，應用在烘焙奶油中；大豆膳食纖維的糊化特性及增稠性，將其作為月餅餡料，應用在月餅中等。