乳糖酶lactase

來源 可由脆壁 克魯維醉母(luyeromyces fagii〉)黑曲霉( Apergllis ngr)、米曲霉(spergllus oryzae)、克魯維酵E(iKigveromyces marims)、乳糖酵母(均為安全的食品微生物)等發酵生產。乳糖酶催化水解乳糖β-1,4糖苷鍵的酶，可生成1個分子a-D-半乳糖和1個分子a-D-葡萄糖。

性狀白色粉末，無味 ,無臭,溶解后為淺棕色。由霉菌制得者為5.0左右。最適作用溫度為37.5C。在正常使用濃度下,72h內約可使74%的乳糖水解。曲霉菌產生的乳糖酶，

最適pH4. 5,最適溫度559C。克魯維酵母的乳糖酶最適pH6. 5,最適溫度45C。

ADI值按美國FDA規定(184.1388 ,2000)，由乳克魯維酵母Kluyeromyes lactis制備者為GRAS。

使用必要性主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的葡萄糖和半乳糖;使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數量的嬰兒由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加人牛奶，供嬰兒飲用。

使用范圍和使用劑量(g/kg)

01.01.03調制乳按生產需要適量使用

01. 03.02調制乳粉和調制奶油粉按生產需 要適量使用

01. 04.02調制煉乳(包括加糖煉乳及使用了非乳原料的調制煉乳等)按生產需要適量使用

01.05稀奶油(又名淡奶油)及其類似品按生產需要適量使用

使用條件需 要水解乳糖的食品。

使用工藝使用游離酶或固定 化酶。

預期使用效果分解 牛奶中乳糖，提高牛奶的消化性。防止煉乳、奶酪或冰淇淋中乳糖的析出。水解乳糖增加甜度。水解乳清中的乳糖制造甜味劑。