果膠品名：果膠 

果膠英文名稱：pectin 

果膠化學式：C5H10O5  

果膠CAS號：9000-69-5

果膠EINECS號：232-553-0

果膠顏色和性質：果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗 至細 ，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態溶液，呈弱酸性。果膠耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。果膠用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

果膠作用： 根據我國食品添加劑食用衛生標準（GB2760-1996）中規定：果膠可按生產需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質量；制造果汁 等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。 

增稠劑；膠凝劑；穩定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，制造果汁 等。

（2）用途，用量參考 　　 

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3％-0.6％。

棒冰、冰淇淋：起乳化穩定作用，成品口感細膩，滑爽。用量參考：0.1％-0.2％ 　　 

酸奶，乳酸菌，果汁：起穩定。增稠作用，可延長制品的保存期，具有 水果風味，用量參考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面團的特氣性，增強口感。延長保質期，用量參考：面 量的0.3％-0.8％ 　　 

（3）使用方法：

   將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80的 凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中。