是一種性能*的低熱值甜味劑。不發酵，進人人體后幾乎不消化，適合糖尿病和肥胖癥患者使用。具有良好的保濕和高黏度作用，保濕作用比山梨醇甚至甘油還要好。作為低熱量的糖類甜味劑。因屬非發酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。

用作冰淇淋、奶油糕點、奶糖等高脂肪食品的甜味劑， 可抑制體內脂肪積蓄， 防止肥胖。

用于加 香糖、糖果、糕點、飲料及兒童、老年食品等， 可促進人體對鈣的吸收， 并可預防齲齒及老年疏松癥。

麥芽糖醇甜味柔和純正， 加熱至150℃不著色， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應， 適于加工 硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麥芽糖醇具有的護色作用， 用于加工果脯、果凍、腌漬物等， 能延長果蔬的保鮮期。

 麥芽糖醇的首要效果便是作為食物添加劑存在，其能夠增加食物的甜味和稠密度。由于麥芽糖的口味很好，具有杰出的保濕型和非結晶性可用于制作各種糖塊和功能性食物，添加麥芽糖醇的飲料口感也會愈加豐滿光滑。

所以麥芽糖醇的效果首要體現在食物加工上，這些效果有：

   1、應用在面包中的效果，在歐美面包是人們的主食，在我國也逐步發展成為人們的主食，麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發酵性糖質，能夠延伸面包的保質期，一起，參加麥芽糖醇后，面包愈加柔軟，口感細膩，更能防止齲齒，在腸胃內吸收緩慢，抑制脂肪的形成，促進鈣的吸收。

   2、應用在乳制品中的效果，添加麥芽糖醇的乳制品，不但對乳制品的風味無影響，更使其具有*的色香味，養分豐富，并且甜度低，熱能低，穩定性和水溶性好，不會增加代謝擔負。

當增加水的添加量，可制出質量杰出的無糖制品清爽迷人的冰淇淋和飲料產品。