大豆多糖有分散性、穩定性、乳化性和黏著性等多種功能，不僅能用作強化食品的膳食纖維素，還可以用于制藥工業中。在食品工業中的應用1、烘焙食品大豆多糖添加到餅干、面包、饅頭等食品中的作用,研究結果顯示,在面包中僅添加少量的水溶性多糖就可使食感變得更為柔軟可口,在蛋糕中添加相當于小麥粉1%的大豆多糖類有極為柔軟的食感,使面團產出量增加,延長保質期;添加到餅干中,餅干成型性好,斷裂及表面裂紋減少;添加適量大豆纖維的饅頭品質良好,內部結構細膩、彈性好、有嚼勁、爽口,并可延緩饅頭老化。2、肉制品應用于各種肉糜制品中,如火腿腸、香腸、午餐肉、三明治、肉松等,可以提高產品產出率,抑制蛋白凝膠化,避免油水分離,強化膳食纖維。3、米面食品應用于米飯、油炸及非油炸方便面、掛面、濕面、米粉、通心粉、饅頭、快速米飯、α化大米、糕團、廣式年糕、廣式河粉、云南米線等中。大豆多糖類可防止米飯及粉面存放久時而產生的粘、糊現象具有良好的解離效果。這種防止粘、糊的性能與酸性條件下分散穩定蛋白粒子的性能一樣,同樣是由于大豆多糖類的結構所致。

【產品特點】

1.酸穩定性：能在各種酸性環境維持蛋白穩定、懸浮，不受時間和溫度影響；

2.強乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；

3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好；

4.抗結劑：大豆多糖能防止淀粉老化，防止面條、米飯的粘結；

5.優良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達80％以上，溶解于水中，具有加速雙歧桿菌增殖、調節腸胃、順腸通便等。

【使用范圍】

1.做為乳化穩定劑可用于：

（1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；

（2）液態奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；

（3） 蛋糕、面包、巧克力等焙烤食品中；

（4）冷凍飲品和脂肪類甜品中；

（5）.各種固體蛋白飲料中。

2.做為抗結劑可用于米飯、面條和調味粉等產品中。

3.做為可溶性膳食纖維可用于各種需要補充膳食纖維的食品中。