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因為很多生物的生長都需要氧氣，充氮后可以去除袋子中的氧氣，減緩氧化，降低氧氣存活的基礎。同時，氮是一種非常不活潑的物質，大多數物質在常溫常壓下不會與它發生反應。包裝食用油時，若用高濃度氮氣降低氧氣濃度，可減少食用植物油與氧氣的接觸，從而延緩氧化酸敗，也是衡量抗氧化性的重要指標。食用油液氮機這就排上了用場。
食用油裝罐后，用氮氣將瓶內充入氮氣，置換瓶內空氣和食用油中的氧氣，然后密封壓蓋。一方面，瓶內氧化食用油的殘氧量很低，食用油沒有氧源進行反應；另一方面，氮氣在瓶頂空間形成氮封，阻斷氧氣與食用油的接觸，達到保護食用油和防止食用油氧化的效果。同時可以避免使用人工抗氧化劑給人體健康帶來的隱患。
食用油液氮機是專為低速到中速生產線設計的超高效注氮系統。它將液氮準確地注入每個容器中。整個注氮過程由可編程序控制器、傳感器和人機界面綜合控制。然后將注入的液氮氣化為內部壓力以滿足特定要求。它可以精確控制液氮的用量。具有無容器、不加氮的能力，PLC是可控和可編程的。它體積小，易于安裝。它可以與任何生產線配合。所有管道均采用真空液氮保溫管，可更大程度保證較低的液氮消耗。
食用油灌裝后密封前采用食用油液氮機現代液氮滴灌技術，可在-196℃準確滴滴液氮，立即密封。液氮在短時間內吸熱，體積膨脹約700倍，變成氣態氮。
1、在罐/瓶內產生內壓，以免冷卻后產生癟瓶，在包裝搬運過程中不變形。
2、驅走罐/瓶中的空氣（尤其是氧氣），使產品的保質期更長，口感更好。
3、鋁罐不易生銹，適合冷藏。
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