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真空冷凍干燥機是將含水物品預先凍結，然后將其水分在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種技術方法。經冷凍干燥處理的物品易于長期保存，真空冷凍干燥機加水后能恢復到凍干前的狀態并保持的生化特性。廣泛應用于藥品、生物制品、化工及食品工業，對于熱敏物質如抗菌素、血液制品、酶激素和其它生物制品，冷凍干燥技術更能顯示其*性。
真空冷凍干燥機主要由凍干箱體、擱板、冷凝器、制冷系統、真空系統、氣動系統、液壓系統、CIP系統、SIP系統、主控系統等組成。
物質在自然界中以氣、液、固三種形態存在，其構成大部分是水，水在維持其構造、機能方面起著重要作用，提取出水分或降低水的活動即可降低物質活性。冷凍干燥是將物質先預凍結為固態，然后使其中的水從固態升華為氣態，以除去物質95％～99。5％的水分的保存方法。冷凍干燥分為預凍結、升華干燥、解吸干燥三個過程。
產品中的水分只有在真空狀態下才能很快升華，達到干燥的目的。真空泵通過抽空閥抽冷阱，再通過主閥抽凍干箱，使冷阱、凍干箱形成真空，一方面促使凍干箱內的水分在真空狀態下蒸發，另一主面該真空系統在冷凝器和凍干箱之間形成一個真空梯度，使前箱水分升華后被冷凝器捕獲。真空系統的真空度應與產品的升華溫度和冷凝器的溫度相匹配，真空度過高、過低都不利于升華。
真空冷凍干燥機采用機械式動力制冷，一般采用制冷壓縮機作為制冷的動力，也有采用液氮制冷的方式。以制冷壓縮機作為制冷動力的凍干機制冷系統由壓縮機、冷凝器、膨脹閥和蒸發器所構成，主要為凍干工藝過程中產品前期預凍結提供冷量，以及為后期冷阱盤管捕集升華水汽的凝華提供冷量。
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