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生物發酵罐的發酵罐溫度對發酵過程的影響是多方面的，它會影響各種酶反應的速率。改變菌體代謝產物的合成方向。影響微生物的代謝調控機制。除這些直接影響外,溫度還對發酵液的理化性質“生影響,如發酵液的粘度、基質和氧在發酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質的分解和吸收速率等,進而影響發酵的動力學特性和產物的生物合成。
生物發酵罐的發酵溫度是既適合菌體的生長,又適合代謝產物合成的溫度，它隨菌種. 培養基成分、培養條件和菌體生長階段不同而改變。理論上,整個發酵過程中不應只選一個培養溫度 。而應根據發酵的不同階段。選擇不同的培養溫度。
但實際生產中,由于發酵液的體積很大,升降溫度都比較困難,所以在整個發酵過程中,往往采用一個比較適合的培養溫度，使得到的產物產量高,或者在可能的條件下進行適當的調整。在生長階段,應選擇較適生長溫度,在產物分泌階段,應選擇較合適生產溫度。需要控制發酵溫度,首先需要對發酵溫度進行測量,發酵溫度可通過溫度計或自動記錄儀表進行檢測,通過向發酵罐的夾套或蛇形管中通人冷水、熱水或蒸汽進行調節。工業生產上,所用的大發酵罐在發酵過程中-般不需要加熱,因發酵中釋放了大量的發酵熱，在這種情況下通常還需要加以冷卻。利用自動控制或手動調整的閥門。將冷卻水通人夾套或蛇形管中。通過熱交換來降溫，保持恒溫發酵。
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