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脂肪測定儀用于有機物質所含的脂肪，油脂的浸出實驗。本器全套為標準磨砂口塞，每套具冷凝管1支抽出筒1個以及燒瓶1只。
本器適用于**提取液的濃縮操作器具。分餾管采用三個浮球。可提高理論塔板數。受熱器采用刻度離心管，便于掌握濃縮至較小容量。全套采用標準磨口19口塞。在減壓蒸餾時，不用毛細管防濺，可將小空心玻璃球丟入離心管即可。
脂肪測定儀是由提取瓶、提取管、冷凝器三部分組成的，提取管兩側分別有虹吸管和連接管。各部分連接處要嚴密不能漏氣。提取時，將待測樣品包在脫脂濾紙包內，放入提取管內。提取瓶內加入石油醚，加熱提取瓶，石油醚氣化，由連接管上升進入冷凝器，凝成液體滴入提取管內，浸提樣品中的脂類物質。待提取管內石油醚液面達到一定高度，溶有粗脂肪的石油醚經虹吸管流入提取瓶。流入提取瓶內的石油醚繼續被加熱氣化、上升、冷凝，滴入提取管內，如此循環往復，直到抽提*為止。
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