幾種類型的葵花籽油，每種都有不同的脂肪酸組成。這是細分：
高C18H32O2：這種類型含有約 70% 的C18H32O2、20% 的油酸和 10% 的飽和脂肪。它富含 omega-6 脂肪酸，常溫下呈液態，因此可用于家庭烹飪。
中油酸和高油酸：這些類型含有油酸，由于含有omega-9脂肪酸，因此被認為是更健康的選擇。在中油酸葵花籽油中，其成分為 65% 的油酸和 25% 的C18H32O2，以及約 10% 的飽和脂肪。高油酸葵花籽油由約 80% 的油酸、10% 的亞油酸和 10% 的飽和脂肪組成。
高硬脂酸/高油酸：這種類型的葵花籽油在室溫下是固體（因為硬脂酸），因此它通常用于制作冰淇淋、包裝食品或工業油炸。硬脂酸通常用作穩定劑，用于制造化妝品、清潔劑、蠟燭等。
亞油酸是一種多不飽和的 omega-6 脂肪酸。這種脂肪是人體營養所必需的，被身體用作能量來源。含有亞油酸的食物約占膳食 omega-6 脂肪的 90%，這些脂肪是健康的，但要適量。油酸是一種單不飽和 omega-9 脂肪酸，存在于植物和動物脂肪中。橄欖油還富含油酸。研究表明，食用油酸而不是 omega-6 脂肪對您的心臟和整體健康更健康。不同品種的葵花籽油對熱的反應不同。亞油酸和油酸含量較高的那些在室溫下保持液態，因此它們可用于一系列食譜。含有硬脂酸（一種飽和脂肪）的那些在室溫下是固體，因此它們用于不同的烹飪目的。