乳酸乳球菌( Lactococcus lactis，L. lactis)是一種原核微生物，歸屬于硬壁菌門，桿菌綱，乳桿菌目，鏈球菌科，乳球菌屬，同時是乳酸菌屬中的一種重要模式菌。L.lactis 細胞呈球形或卵圓形，革蘭氏陽性，兼性厭氧，不產莢膜和芽孢，營養要求復雜，最適宜生長溫度為30℃。L.lactis 廣泛存在于乳制品和植物產品中，在食品工業中應用廣泛，對人和動物無致病性，是被*安全的食品級微生物( generally regards as safe，GRAS) 。

生物簡介

乳酸乳球菌是發酵工業中常用的的發酵劑之一，特別是在發酵乳制品中。另外，乳酸乳球菌是常用的誘導表達型宿主菌之一，具有重要的研究和應用價值。乳酸乳球菌歸屬于硬壁菌門（Firmicutes）、桿菌綱（Bacilli）、乳桿菌目（Lactobacillales）、鏈球菌科（Streptococcaceae）、乳球菌屬（Lactococcus）。一般認為乳酸乳球菌包括三個亞種，其中乳源的有乳酸乳球菌乳酸亞種（L.lactis subsp.lactis）和乳酸乳球菌乳脂亞種（L.lactis subsp.cremoris），還有分離自葉蟬的乳酸乳球菌霍氏亞種（L. lactis subsp.hordniae）。乳酸乳球菌主要通過表型特征（生理生化、細胞壁組成、蛋白質印記等）和基因特征（與已知菌相比較，從而得知分類位置）進行鑒定，其中遺傳分析具有快速、準確、分辨率高的優點，已經成為乳酸乳球菌鑒定的主要方法。同時16S rRNA 技術已經普遍用于乳酸乳球菌的分離和鑒定。

應用

乳酸乳球菌生長快速、代謝相對簡單，分解與合成代謝分開；基因組小但包含足夠的生物信息，胞內外蛋白易于分離、純化，這些優勢使乳酸乳球菌在代謝調控方面具有的重大研究價值。乳酸乳球菌在乳制品中已經得到廣泛的應用，它可作為發酵劑用于酸奶油、酸奶、大豆酸奶、乳飲料等乳制品的生產。它也是制備干酪常用的發酵劑，例如切達干酪、農家干酪、夸克等，乳酸乳球菌對于干酪等發酵乳制品的風味有重要影響。

生物技術產品的安全性歷來部受到人們的關注，其中，宿主菌是一個至關重要的因素。由于大腸桿菌會產生內毒素，因而如果采用傳統的大腸桿菌克隆與表達外源基因，其表達產物需經過復雜的分離純化才能達到食品醫藥標準。建立食品級基因表達系統，為有益于人類健康的外源基因表達產物在功能食品、保健品及化妝品等領域的廣泛應用創造了條件。已經在一些乳酸菌菌株中建立了食品級基因表達系統，如干酪乳桿菌、瑞士乳桿菌和乳酸乳球菌。其中乳酸乳球菌有代表性，也可能是*有價值的，也是*受重視、研究得*深入的一類。乳酸乳球菌生長快速、代謝相對簡單，分解與合成代謝分開，不產生任何內毒素或毒性物質；不產生孢子；不會形成包涵體；不產生任何胞外蛋白酶；單層細胞膜，利于分泌外源蛋白；基因組小，胞內外蛋白相對較少，易于純化。這些特性使乳酸乳球菌成為代謝工程不可.多得的實驗對象，被譽為生產食品級代謝產物的超級“細胞加工廠。