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食品農殘的危害有哪些？
直接污染
直接污染是指直接施用農藥造成食品及食品原料的污染。
(1)內吸性農藥可進入作物體內，使作物內部農藥殘留量高于作物體外。另外，作物中農藥殘留量大小也與施藥次數、施藥濃度、施藥時間和施藥方法以及植物的種類等有關。一般施藥次數越多、間隔時間越短、施藥濃度越大，作物中的藥物殘留量越大。最容易從土壤中吸收農藥的是胡蘿卜、草莓、菠菜、蘿卜、馬鈴薯、甘薯等，番茄、茄子、辣椒、卷心菜、白菜等吸收能力較小。熏蒸劑的使用也可導致糧食、水果、蔬菜中農藥殘留。
(2)給動物使用殺蟲農藥時，可在動物體內產生藥物殘留。
(3)糧食、水果、蔬菜等食品貯存期間為防止病蟲害、抑制成長而施用農藥，也可造成食品農藥殘留。例如糧食用殺蟲劑，香蕉和柑橘用殺菌劑，洋蔥、土豆、大蒜用抑芽劑等。
間接污染
農作物施用農藥時，農藥可殘留在土壤中，有些性質穩定的農藥，在土壤中可殘留數十年。農藥的微粒還可隨空氣飄移至很遠地方，污染食品和水源。這些環境中殘存的農藥又會被作物吸收、富集，而造成食品間接污染。在間接污染中，一般通過大氣和飲水進入人體的農藥僅占10%左右，通過食物進入人體的農藥可達到90%左右。種茶區在禁用滴滴涕、六六六多年后，在采收后的茶葉中仍可檢出較高含量的滴滴涕及其分解產物和總六六六。茶園中六六六的污染主要來自污染的空氣及土壤中的食品農殘。此外，水生植物體內農藥的殘留量往往比生長環境中的農藥含量高出若干倍。
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