糖精是古老的人造甜味劑;糖精的甜度約為蔗糖的300 倍 ,但具有令人不快的苦味或金屬味,尤其是在高濃度時。與較新的人造甜味劑阿斯巴甜不同,糖精在加熱時是穩定的,即使在酸的存在下,也不會與其他食品成分發生化學反應,并且儲存良好。糖精與其他甜味劑的混合物通常用于彌補每種甜味劑的不足。在這種混合物中,每種甜味劑都掩蓋了另一種甜味劑的異味。糖精通常與阿斯巴甜一起用于減肥噴泉飲料中,因此如果噴泉糖漿在阿斯巴甜相對較短的保質期之后儲存,則會保留一些甜味。在酸性形式下,糖精不是特別溶于水。用作人造甜味劑的形式通常是它的鈉鹽。有時也會使用鈣鹽,尤其是那些限制飲食鈉攝入量的人。這兩種鹽都具有高度的水溶性:室溫下每毫升水 0.67 克。
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