茶葉貯藏過程發生的品質劣變，主要是由于茶葉內含成分在外界各種因素，如水分、氧氣、溫度、光照等作用下進行多種化學反應而造成的。在影響茶葉品質變化的眾多因素中，水分是重要的一個影響因素。尤其是茶葉內含水分，它是貯藏茶葉內含成分進行化學反應和微生物滋長的基本條件。茶葉含水量高，其內含成分化學反應就劇烈，茶葉品質劣變就嚴重；含水量超過10%，茶葉還會發霉變質，從而失去飲用價值。另外，茶葉由于本身結構疏松，并且許多內含成分多帶有羥基等親水基團，因而茶葉具有較強的吸濕性。

茶餅水分快速檢測儀使用方法:

1.按校準鍵，放砝碼，自動校準，定期效準，不用每天開機效準
2.儀器開機后，先預熱30分鐘，并調好相關參數
3.打開包裝袋，取樣到儀器里面，按“測試”按鍵，儀器自動開始加熱測試水分值
4.測試過程中，儀器左邊顯示水分值%，右邊顯示加熱溫度
5.測試結束后，儀器自動報警，并顯示終水分值，做好相關測試記錄，準備好下一組試驗