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電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度。
工作時，通過控制器將氣味分子采集回來，并流經氣敏傳感器；氣味分子被氣敏傳感器陣列吸附，產生信號；生成的信號被送到信號處理子系統進行處理和加工。利用各個氣敏器件對復雜成分氣體都有響應卻又互不相同這一特點，借助數據處理方法對多種氣味進行識別，從而對氣味質量進行分析與評定。
主機具有寬大的液晶屏，可實行顯示實驗進程。同時不接電腦可單機獨立工作，并自動存儲監測數據信息，提高了設備的野外移動監測能力。
具有多種進樣模式(自動進樣、連接吸附解析附氣體裝置進樣、連接頂空自動進樣器進樣)。
德國AIRSENSE電子鼻PEN 3是模擬人的嗅覺器官開發出一種高科技產品。德國AIRSENSE-PEN3電子鼻采用MOS傳感器陣列技術，結合數學分析方法，通過監測樣品揮發的氣體可快速對樣品進行定性判斷和定量預測，在食品、藥品的質量檢驗、新品研發、競品分析、科學研究等領域被廣泛應用。
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