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真空冷凍干燥機的工作原理是：先將物料凍結到共晶點溫度以下，使水分變成固態的冰，然后將經過前處理的預凍物料裝入干燥倉內，在低溫真空狀態下，由加熱板導熱或輻射方式供給熱能，使物料中的水分直接由冰升華成水蒸氣。不斷升華出的水蒸氣，由真空泵組抽至捕水倉內，在-40℃~-45℃的排管外壁上凝結被捕，直至按凍干曲線達到規定的要求而停止供熱和抽真空，完成物料凍干全過程。
真空冷凍干燥機的制冷系統主要由壓縮機、膨脹閥、水冷式冷凝器、蒸發器、油分離器、氣液分離器、電磁閥、手閥、壓力表、壓力控制器、干燥過濾器等部分組成。
日常維護的主要內容有以下幾點：
1)每日的例行檢查。檢查內容主要有：
①所有應開的閥門是否打開。
②壓縮機的壓力是否在正常范圍內。
③冷卻水的壓力和溫度是否正常。
④壓縮機回油及油位是否正常。
⑤壓縮機運行聲音是否正常。
⑥制冷管路是否產生異常振動。
⑦壓縮機和膨脹閥結霜情況等。
檢查中發現有異常情況，應找出原因，及時處理，消除事故隱患。
2)長期不使用設舒時應將制冷劑收入冷凝器內防止制冷劑泄漏，在生產過程中要經常對制冷系統進行檢漏，保證發現漏點及時處理，如制冷劑不足，應及時充注，以免影響設備的止常運行。
真空冷凍干燥機的真空系統主要由真空泵、前箱、后箱、箱體上的閥門、蘑菇閥、小蝶閥、真空硅管等部分組成。
1)定期更換真空泵油，以保證真空泵的性能。
2)真空泵起動前應檢查油位是否正常(應在視油鏡1/2左右的位置)。
3)對箱體抽真空前一定要保證后箱干燥，避免將水汽抽人泵體，影響真空泵的抽氣效率。
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