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脂肪測定儀是根據索氏抽提原理，用重量測定方法來測定脂肪含量的。脂肪能夠在特定的有機溶劑下溶解，通過反復提取，脂肪分離出來，然后通過烘干、稱量，計算出脂肪含量。有時也被稱為脂肪抽提儀，因為脂肪是被反復抽提，后得到的。已成為食品、油脂、飼料等行業測定脂肪的理想設備。是用來測定物質中纖維含量的，常采用酸堿消煮法。
脂肪測定儀的主要特點：
1、加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成；
2、操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度；
3、試樣在抽提過程反復浸泡及抽提，從而達到快速提取目的；
4、可自動回收溶劑，大大方便了用戶的使用，并節約了很多時間；
5、抽提時間可調，到時報警。
脂肪測定儀的操作步驟：
1、試樣包扎：從備用樣品中，稱取試樣，置于濾紙筒內，用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。
2、移動滑動球，把濾紙筒置入抽提筒內，使磁鋼把過濾筒吸住，并觀察濾紙筒是否在抽提筒上口對準下壓緊圈的圓校空，兩者平面保持良好接觸。
3、在抽提筒內注入無水，然后將抽提筒移至加熱板上，調節位置保持接觸平衡。
4、開啟電源，根據所需加熱溫度調節電加熱按鈕，顯示屏上直接顯示加熱溫度值。
5、移動滑動球使試樣置入抽提筒內，濾紙筒與抽提筒底接觸，做到不使濾紙筒脫落，使試樣*浸入溶劑內浸泡。
6、從溶劑揮發開始浸泡適當時間，然后將紙筒升高進行抽提，約1小時后將濾紙筒提升，同時將冷凝管調節旋塞*關閉，進行溶劑回收。
7、將抽提筒從加熱板上取出，置入恒溫箱內，烘去水份，然后移入干燥缸內冷卻后稱重，計算含油量。使用完畢關閉電源，并保持機內干凈。
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