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將瓊脂添加到配方之前，需要將其溶解在水中然后煮沸，它不能簡單地溶解在液體中或直接添加到食物中。用中火將瓊脂溶于小平底鍋中的液體中，煮沸，然后慢火煮至略微變稠，約五至七分鐘。瓊脂粉比片狀和絲狀的溶解更快，后者需要額外的浸泡時間和攪拌才能溶解。（片狀，條狀和線狀可在使用前加工成粉末。）要在食譜中使用瓊脂片，每杯液體量一湯匙，對于瓊脂粉，請使用1茶匙來增稠1杯液體。（用瓊脂代替明膠的一般經驗法則是使用等量的瓊脂粉和薄片的三分之一作為明膠。）將溶解的瓊脂添加到配方中后，大約需要一個小時才能凝固在室溫下。大多數使用瓊脂的食譜都是冷食，因此需要冷藏。重要的是要注意，酸度高的食物（例如柑橘類水果，草莓和獼猴桃）可能需要額外的瓊脂才能膠凝。
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