水果和蔬菜的葉子之所以是綠色的，是因為它們的葉子富含葉綠素。通過對葉綠素的測定和提取，不僅可以分析植物的生長情況，而且葉綠素在人體中有著重要的作用，具有造血、補充維生素和解毒的功能。但是在提取葉綠素的過程中，葉綠素的穩定性較差，會受到很多因素的影響，如溫度、光照等。利用手持式葉綠素儀研究了光照對葉綠素穩定性的影響。

在活體植物中，葉綠素得到了很好的保護，但在離體植物中，葉綠素對光非常敏感，光和氧的作用會導致葉綠素不可逆的分解。一些研究者利用手持式葉綠素儀初步證實了葉綠素的光降解機理。在自然條件下或在水溶液中作為膠體分子，葉綠素可以經歷光氧化產生自由基。因此，有研究者認為，葉綠素的光降解過程中一定有好氧分子參與，當然，影響光氧化的因素有很多，如溫度、濕度等。，但目前對此的研究還不是很深入。

想要順利提取葉綠素，建議你配備手持葉綠素儀，這是檢測葉綠素含量的專用儀器。在提取的過程中，這個儀器將會發揮巨大的作用。