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氨基酸發酵是現代的代謝控制發酵，由發酵所生成的產物就是氨基酸。氨基酸發酵是現代的代謝控制發酵，由發酵所生成的產物就是氨基酸。氨基酸的生產是以發酵為主，發酵的好壞對整個生產過程尤為的關鍵。而發酵的核心就是物料在。容器內有效的生長微生物使其形成。脫氧核糖核酸就是DNA分子的水平上面的改變。控制微生物的代謝有用產物大量積累而生成，
攪拌器的作用是：
產生強大的總體流動：宏觀均勻，翻動；
產生強烈的湍動：微觀均勻，剪切。
切向流、軸向流、徑向流。
工作狀態：
1.空消—空氣—壓力；
2.裝料—蒸汽—溫度；
3.接種—實消—冷卻水物料、補料管—pH—溶氧；
4.發酵—接種管—攪拌速度；
5.放罐—取樣、放料管；
6.清洗。
攪拌產生三種基本流型：
三種基本流型，同時存在。
其中，軸向流與徑向流對混合起主要作用，而切向流應加以抑制，可通過加入擋板來削弱。
徑向流(流體流動的方向垂直于攪拌軸，沿徑向流動碰到容器壁面分成兩股流體分別向上、向下流動，再回到葉端，不穿過葉片，形成上、下兩個循環流動。
軸向流(流體流動方向平行于攪拌軸，流體由槳葉推動，使流體向下流動，遇到容器底面再翻上，形成上下循環流)。
切向流(無擋板的容器內，流體繞軸作旋轉運動，流速高時液體表面會形成旋渦，此時流體從漿葉周圍周向卷吸至槳葉區的流量很小，混合效果很差）。
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