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定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠,藥品檢驗，肥料測定中廣泛應用。
特點分析：
1、全自動定氮儀的操作很簡單，我們可以通過快速編程來進行一鍵式操作，而且它還有不同的語言菜單可供我們進行選擇。
2、它所配有的光學與聲學故障報警系統，能夠在出現各種問題的時候自動報警提示，更加安全可靠。
3、它采用的是門接觸安全開關，而且它的反應和蒸餾時間都是可以進行控制的。
4、全自動定氮儀可以自動蒸汽發電，而且它的發電量是可調的。
定氮儀的保養：
1、由于自動定氮儀在工作的時候一般是需要加熱蒸餾的，所以這就要保證它具有一個不錯的通風和散熱條件。
2、其次就是我們使用儀器之后，如果在它的前部的槽皿中有些液體的話，那么就要及時擦洗干凈。
3、還有就是要定期去清洗定氮儀的各個部分，其中就包括堿路、酸路、蒸餾杯以及蒸汽瓶等部分。
定氮儀的適用范圍：
定氮儀是用來測有機物的，一般是食品、飼料、化肥、土壤等物質里的N元素含量，再計算轉換出其內的蛋白質含量(因為蛋白質中N元素的含量是有一定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白質含量)。檢測方法有凱式定氮法和定氮法。凱式定氮法的原理是用酸堿中和滴定法計算，根據堿的消耗量來測定N元素的含量。定氮法是將樣品燃燒，讓N元素轉化成N氣，再檢測氣體濃度來測出N元素含量。目前兩種方法都有國家標準。
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