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真空干燥機是當今干燥環節中使用最多的烘干設備，究其原因是真空干燥機對于很多特殊物料有著很好的干燥效果。如易氧化變質物料、易燃易爆物料、熱敏材料、含有有害物質的物料、需要回收溶劑的物料等在使用傳統的設備干燥時會出現各類問題，這個時候，真空干燥機的出現就解決了這些所有物料的干燥問題。
真空干燥機因為隔絕了空氣，保證了物料的特性，同時降低了物料的蒸發溫度，對熱敏性物料干燥效果非常好，如各類有益菌等。同時針對物料中含有的貴重材料可以進行回收。真空干燥機同樣適用于一些易燃易爆物料的干燥，防爆系統為安全又上了一道鎖。真空的環境防止了物料中的有害物質的排放，也沒有粉末污染，是一款環保的綠色干燥設備。
真空干燥機烘干后的產品質量也是其他干燥設備無法比的，由于真空系統等原因，該設備的應用特別的廣泛。在制藥、食品、化工、新能源等行業已經有著成熟的經驗，相信未來同樣可以應用到其他的產品干燥當中。
真空干燥設備是基于這樣一基本原理：水的飽和蒸氣壓與溫度緊密相關，在真空狀態下，水的沸點降低，即在真空下操作也就是在低溫下操作，可避免在高溫下營養成分維生素等的破壞，同時提高了干燥速度。
此外在真空系統中，單位體積內空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對缺氧的環境下進行食品干燥可以減輕甚至避免食品中脂肪的氧化機會，色素褐變或其它氧化變質等，所以采用真空干燥獲得較好的食品質量。
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