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當(dāng)光從一種介質(zhì)轉(zhuǎn)入另一種介質(zhì)時(shí)，它會(huì)造成反射，入射角的正弦比是靜止的。這個(gè)比率稱作折光率。在一定條件之下（相近的溫度和壓力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量與折射率成正比。因此，可通過測定果蔬汁的折射率來取得果蔬汁液的濃度（含糖量）。常見的儀器是手持式折光儀。
手持式糖度計(jì)的工作原理當(dāng)光從一種介質(zhì)轉(zhuǎn)入另一種介質(zhì)時(shí)，它會(huì)造成反射，入射角的正弦比是靜止的。這個(gè)比率稱作折光率。在一定條件之下（相近的溫度和壓力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量與折射率成正比。因此，可通過測定果蔬汁的折射率來取得果蔬汁液的濃度（含糖量）。常見的儀器是手持式折光儀，又稱水果糖度計(jì)、數(shù)字折射儀、數(shù)顯糖度計(jì)、數(shù)顯濃度計(jì)、數(shù)顯折光儀、數(shù)顯折射儀、數(shù)字式折射儀、數(shù)顯糖量計(jì)、濃度計(jì)。通過測定水果和蔬菜的可溶性固形物含量（糖含量），我們可認(rèn)識水果和蔬菜的品質(zhì)，準(zhǔn)確估算水果和蔬菜的成熟度。
糖度折光儀操作流程
1、打開蓋板，用軟布仔細(xì)擦拭檢測棱鏡
2、取幾滴待測溶液，放在檢測棱鏡上，輕輕蓋上蓋板，避免氣泡，將溶液鋪滿棱鏡表面
3、將儀器的進(jìn)光板對準(zhǔn)光源或明亮處，通過目鏡觀察視野，轉(zhuǎn)動(dòng)目鏡進(jìn)行調(diào)整
4、使視野的藍(lán)白邊界清晰。分界線的刻度值就是溶液的濃度
糖度折光儀注意事項(xiàng)
1、必須嚴(yán)格按照說明書使用。不容許隨意松動(dòng)儀器各個(gè)連接部分、掉落、碰撞和劇烈振蕩
2、使用之后不準(zhǔn)直接用水清洗。應(yīng)采用干凈的軟布擦拭。光學(xué)表面不準(zhǔn)有碰傷或劃傷
3、儀器應(yīng)存放于干燥、無腐蝕性氣體的環(huán)境保管
4、防止零配件遺失
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